Handarbeit

Es gibt einfach Aufgaben, die können geübte Bäckerhände heute immer noch besser lösen als jede Maschine. Brezen drehen zum Beispiel. Die klassische Kunst des Bäckerhandwerks ist also auch heute an vielen Stellen immer noch unersetzbar. Dabei möchten wir gar nicht erst den Eindruck erwecken, wir würden uns moderner Technik generell verschließen. Aber wir setzen diese nur dort ein, wo wir keinen Qualitätsverlust in Kauf nehmen müssen. Denn Geschmack kennt bekanntlich keine Kompromisse. Für uns ist es nicht nur selbstverständlich, sondern echte Ehrensache, dass wir unseren Natursauerteig täglich selbst herstellen. Brot- und Semmelteige lassen wir besonders lange ruhen, denn nur so entwickeln sich die Aromen, die unsere Backwaren so gut und so beliebt machen. Wir legen viel Wert darauf, dass unsere Teige „leben“. Das bedeutet, dass sie auf Wärme, Kälte oder Bearbeitung reagieren und, angepasst an diese Bedingungen, anders verarbeitet werden müssen. Um unseren hohen Qualitätsansprüchen gerecht zu werden, ist daher immer noch sehr viel Handarbeit nötig, die nicht durch Maschinen ersetzt werden kann. So drehen wir unsere Hackner Brez’n noch immer mit der Hand und wirken das Brot mit den Händen rund. Maschinen dürfen bei uns nur heben und abwiegen. Cremes, Pudding und Fruchtmus, die wir in unseren süßen Spezialitäten verwenden, sind von unseren Konditoren liebevoll hausgemacht. Das beansprucht zwar Zeit und viele Handgriffe, aber das Ergebnis lässt sich einfach schmecken.